運營管理

實訓(xùn)提綱

餐飲前廳

◆商務(wù)/旅游酒店餐飲前廳運營事務(wù)管理重點及難點突破———對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

流程操作訓(xùn)練：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、簡餐---禮賓、領(lǐng)位、點菜、包廂、宴會、主管、經(jīng)理等服務(wù)與接待流程SOP模擬與操作訓(xùn)練

熱點模擬：宴會、會議與主題文化包廂服務(wù)，展覽與比賽，應(yīng)急事件處理操作實訓(xùn)

餐飲部前廳崗位流程細分與優(yōu)化管理提升實訓(xùn)

點餐外賣與宴會外包產(chǎn)品與服務(wù)管理提升實訓(xùn)

中餐、西餐項目服務(wù)品質(zhì)提升管理實訓(xùn)

客戶投訴與應(yīng)急預(yù)案管理提升實訓(xùn)

主題文化美食服務(wù)設(shè)計策劃與管理提升實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

政務(wù)接待、商務(wù)宴請、唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

餐飲后廚

◆餐飲后廚運營事務(wù)管理重點及難點突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

餐飲部后廚崗位流程細分與行政總廚優(yōu)化管理提升實訓(xùn)

出品創(chuàng)新與食品安全管理提升實訓(xùn)

營養(yǎng)美食配餐與特色設(shè)計管理提升實訓(xùn)

開放廚房特色運營與管理提升實訓(xùn)

采購與成本核算管理實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

百叟宴、時尚婚宴等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

會展管理

◆酒店會展服務(wù)與管理提升實務(wù)————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

會議與會展設(shè)計策劃管理提升實訓(xùn)

會務(wù)質(zhì)量檢查與培訓(xùn)督導(dǎo)管理提升實訓(xùn)

會務(wù)流程細分與優(yōu)化管理提升實訓(xùn)

婚慶與宴會服務(wù)實操訓(xùn)練

會展營銷管理提升實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

健康休閑

◆健康休閑項目運營事務(wù)管理重點及難點突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新
流程操作訓(xùn)練： 溫泉、KTV、運動健身中心、球館、游泳館---服務(wù)、主管、經(jīng)理等服務(wù)與流程SOP模擬與操作訓(xùn)練

熱點模擬：VIP會員服務(wù)，中醫(yī)理療、水上/雪地項目服務(wù)，應(yīng)急事件處理操作實訓(xùn)
健康休閑服務(wù)部崗位流程細分與部門優(yōu)化管理提升實訓(xùn)

星級項目管理標準與（游/郵輪、高爾夫、滑雪等特色、極限項目）創(chuàng)新經(jīng)營提升實訓(xùn)

溫泉、中醫(yī)理療、康復(fù)健身中心、游泳館、水上（雪地）等特色項目經(jīng)營管理提升實訓(xùn)

會員拓展營銷實訓(xùn)提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

主題促銷、時令民俗項目、“牽手心靈”、時尚型秀等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

職能管理

實訓(xùn)提綱

行政管理

◆商務(wù)/旅游酒店定位與餐飲總監(jiān)行政管理提升實訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

商務(wù)/旅游酒店行業(yè)、餐飲產(chǎn)品及功能特性與優(yōu)秀酒店管理理念——品牌對比

餐飲部組織架構(gòu)對比與制度創(chuàng)新提升實訓(xùn)

餐飲部崗位流程細分與質(zhì)量管理（體系、監(jiān)測、文化與精神）優(yōu)化提升實訓(xùn)

餐飲總監(jiān)能力建構(gòu)管理實訓(xùn)

餐飲運營職能管理部門工作權(quán)重分配（前廳、后廚、文化休閑項目、行政、人事、財務(wù)、營銷、總務(wù)）

日常餐飲運營總監(jiān)常務(wù)工作流程解析與訓(xùn)練（日、周、月、季、年）

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

餐飲總監(jiān)的日常、行政排班、百萬大單等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

人力資源

◆餐飲人力資源開發(fā)管理提升實訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

培訓(xùn)技能與優(yōu)化考核提升實訓(xùn)

員工激勵與成本控制管理提升實訓(xùn)

酒店企業(yè)文化與團隊建設(shè)管理提升實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

“年終獎”、餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)、“讓心留下”、推薦餐廳經(jīng)理等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

營銷管理

◆餐飲營銷管理提升實訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

市場分析與營銷預(yù)算管理提升實務(wù)

餐飲營銷收益管理與全員營銷（內(nèi)部營銷與非銷）實操技能提升實訓(xùn)（前臺銷售與協(xié)議客戶，數(shù)字營銷、談判、陌拜、營養(yǎng)配餐與點菜）

締造忠誠客戶營銷管理提升實訓(xùn)

會務(wù)/餐飲營銷策劃實戰(zhàn)訓(xùn)練

銷售部團隊管理及銷售業(yè)績提升技能技巧

產(chǎn)品銷售策劃實戰(zhàn)訓(xùn)練

互聯(lián)網(wǎng)+營銷與云預(yù)定創(chuàng)新銷售實訓(xùn)

互聯(lián)網(wǎng)+營銷與云預(yù)定創(chuàng)新策劃提升實訓(xùn)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

“接待老年團”、獲得預(yù)定、開發(fā)渠道、關(guān)注評論、升級VIP等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

財務(wù)管理

◆餐飲財務(wù)管理提升實訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

餐飲財務(wù)流程與成本控制管理提升實訓(xùn)

夜審與精細化內(nèi)部控制管理提升實訓(xùn)

采購與庫房管理提升實務(wù)

財務(wù)報表與財務(wù)分析及投資運營實訓(xùn)提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

春（夏秋冬）季預(yù)算、看表諫管理、季度匯報等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

工程安全

◆餐飲酒店消防與安全工程綠色管理提升實訓(xùn)—————推陳出新，優(yōu)勝神器

酒店消防與安全管理提升實訓(xùn)

餐飲運營工程節(jié)點管理提升實訓(xùn)

綠色節(jié)能與工程環(huán)保流程管理實務(wù)

信息與智能產(chǎn)品（無人機、機器人、可穿戴設(shè)備iwatch等）創(chuàng)新開發(fā)與應(yīng)用管理提升實務(wù)

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

“反恐疏散”、機器人兵團、PA設(shè)施檢驗等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

管理提升

實訓(xùn)提綱

職業(yè)修養(yǎng)

◆餐飲總監(jiān)禮儀魅力與管理素養(yǎng)提升實訓(xùn)—————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務(wù)時尚禮儀訓(xùn)練

魅力總監(jiān)酒店商務(wù)禮儀訓(xùn)練

餐飲總監(jiān)職業(yè)素養(yǎng)提升訓(xùn)練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務(wù)業(yè)管理辨識等

主題文化禮儀與服務(wù)流程設(shè)計創(chuàng)意實訓(xùn)

2--4個杰出范例案例分析及解析實務(wù)提升

一分鐘特色、“接待奧巴馬”、家鄉(xiāng)人文秀等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

中層管理

◆酒店餐飲智慧服務(wù)與優(yōu)能管理實訓(xùn)————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲服務(wù)意識與督導(dǎo)管理提升實訓(xùn)

餐飲流程精細化與關(guān)鍵時刻中層管理執(zhí)行力提升實訓(xùn)

智能新服務(wù)項目設(shè)計與流程策劃實訓(xùn)

客戶投訴與公關(guān)技能技巧提升實訓(xùn)

學(xué)習(xí)型團隊建設(shè)與智慧服務(wù)管理提升實訓(xùn)

部門協(xié)作與團隊拓展 

世界文化元素與酒店管理創(chuàng)新拓展實務(wù)

2--4個杰出范例案例分析及解析實務(wù)提升

“跨界”體驗換位、完美任務(wù)、做部門聚點等管理策劃項目實戰(zhàn)

……