孫紅偉老師簡(jiǎn)介
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潛能達(dá) 酒宴倒酒注意到的細(xì)節(jié)
時(shí)間：2014-09-11 作者：孫紅偉
| 潛能達(dá) 酒宴倒酒注意到的細(xì)節(jié) 潛能達(dá)作為酒店餐飲培訓(xùn)方面的領(lǐng)頭者。在禮儀這方面的理解肯定也是全方位的，今天就在這里和大家分享酒宴上注意倒酒的細(xì)節(jié)！ 正確方式為酒杯只倒二分之一滿。不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。如果你提供的只是普通酒類，請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。 許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。宴會(huì)前請(qǐng)先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí)，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質(zhì)愈好，降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰，請(qǐng)把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來！ 許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個(gè)用心的主人會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。 第一次上酒時(shí)，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人（也就是二主人）幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。 絕對(duì)不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。 喝紅酒是講究禮儀的。除了倒酒的手法，還有其他的一些細(xì)節(jié)。 比如，在酒店點(diǎn)酒后，按規(guī)矩侍者應(yīng)該把酒先拿到客人的面前，讓客人確認(rèn)這是他想要的酒。確認(rèn)后，侍者應(yīng)該當(dāng)著客人的面開這瓶酒，不能自行開酒，不能在別處開了酒再拿過來（國(guó)內(nèi)許多酒店都是如此）。 在酒店用酒，侍者開瓶后，應(yīng)向主人的杯子中倒入一點(diǎn)點(diǎn)酒，這叫試酒，目的不是確認(rèn)酒的口味是否對(duì)胃口，而是檢驗(yàn)酒是否存在質(zhì)量問題。在得到主人認(rèn)可后才能向其他人倒酒。一般試酒應(yīng)由主人——買單的人來試。此外，千萬不能把酒倒?jié)M，最多將酒倒至杯中三分之一處，大約在杯身直徑最大處就足矣。 給客人倒酒時(shí)，千萬別用手碰杯身。正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下面的杯桿，這是為了避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面避免手指印留在杯身上，影響客人對(duì)酒的觀賞。 另外，還要注意酒杯的配置，飲用不同的葡萄酒就要用不同的酒杯。酒杯的大小、形狀、顏色、材質(zhì)會(huì)影響飲酒的效果，講究品位、懂酒的客人會(huì)有這方面的要求。 如果可能的話，應(yīng)該再配備：一個(gè)具厚實(shí)感的冰桶；一個(gè)具有裝飾作用的醒酒瓶；一個(gè)托瓶架；幾個(gè)瓶環(huán)。當(dāng)然，墊手的白毛巾是必不可少的。 今天就和大家分享這些，希望可以幫到大家。以后有什么可以幫到大家的盡可聯(lián)系《北京潛能達(dá)酒店餐飲管理培訓(xùn)學(xué)院》！ |
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