【培訓(xùn)對象】
1、餐飲行業(yè)的餐飲部經(jīng)理
2、點(diǎn)菜師、主管、服務(wù)人員、廚房經(jīng)理

【培訓(xùn)收益】


課程意義
1、“人以食為本，民以食為天”。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著人生活水平的日益提高和文明的進(jìn)步，人們對飲食的追求已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，飲食需求不僅是滿足生理的需要，由淺層向深層發(fā)展，由單純追求物欲，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動中吃出品位，吃出健康，吃出文化。
2、當(dāng)今餐飲業(yè)競爭激烈，顧客的品位也“步步高升”，死守幾個名菜，漸漸就會失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來更多的效益，點(diǎn)菜師應(yīng)運(yùn)而生。點(diǎn)菜師的誕生，給消費(fèi)者帶來了方便，滿足了更高的飲食消費(fèi)需求，同樣也給酒店帶來了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
3、“掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點(diǎn)菜員。”過去，服務(wù)員提供的服務(wù)是顧客點(diǎn)、服務(wù)員記。點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，使點(diǎn)菜和服務(wù)這兩個崗位分離，這是餐飲業(yè)自身發(fā)展的需要。如今，各行各業(yè)崗位都越分越細(xì)，許多服務(wù)員在接受培訓(xùn)時的側(cè)重點(diǎn)都放在具體操作上，對于菜肴的認(rèn)識多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務(wù)，又管點(diǎn)菜，實(shí)在有點(diǎn)勉為其難，弄不好還會影響客人的就餐情緒。
4、如果有條件單獨(dú)設(shè)立點(diǎn)菜師的崗位，對提高餐館服務(wù)質(zhì)量大有好處，這樣，服務(wù)員專門從事服務(wù)，點(diǎn)菜師專門為客人點(diǎn)菜，脈絡(luò)清晰，既專業(yè)又便于管理。可以說，職業(yè)點(diǎn)菜師是普通服務(wù)員的一種升華。所以一經(jīng)推出就得到了顧客的認(rèn)可。這就是餐飲業(yè)職場中的新秀“職業(yè)點(diǎn)菜師”，已經(jīng)成為餐飲業(yè)職場上的香餑餑。 

課程目標(biāo)
1.點(diǎn)菜師八大推銷藝術(shù)
2.點(diǎn)菜師六大基本功
3.點(diǎn)菜師五個素質(zhì)
4.點(diǎn)菜師的語言藝術(shù)和應(yīng)對顧客技巧
5.把握顧客消費(fèi)心理方法及服務(wù)對策
6.了解感知覺對顧客消費(fèi)心理的影響
7.不同客人消費(fèi)行為分析
8.價格對客人的影響以及客人心理需求服務(wù)對策 

課程大綱
第一講 認(rèn)識點(diǎn)菜師
1．你聽到客人這樣說嗎
2．你有服務(wù)中這樣的體會嗎
3．點(diǎn)菜師是美食家
4．點(diǎn)菜師是白衣天使
5．點(diǎn)菜師是文化大使
6．點(diǎn)菜師是銷售員
7．點(diǎn)菜師是會計(jì)師
8．點(diǎn)菜師是培訓(xùn)師
9．點(diǎn)菜師是重要的紐帶
10．點(diǎn)菜師是經(jīng)理的候選人
11．點(diǎn)菜師是餐廳服務(wù)的靈魂
第二講 市場為什么需要點(diǎn)菜師
1．餐飲企業(yè)需要點(diǎn)菜師
2．消費(fèi)者需要點(diǎn)菜師
3．客企雙向溝通和信息反饋需要點(diǎn)菜師
第三講 餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求
1．推銷藝術(shù)八點(diǎn)
2．六大基本功
3．優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員五個有
4．對菜式和價格要四硬兩活
5．點(diǎn)菜師必備三心二意
6．點(diǎn)菜師的語言藝術(shù)
第四講 客人消費(fèi)心理類型分析
1．餐飲顧客消費(fèi)心理分析圖
2．客人消費(fèi)四種心理類型 第七講 如何把握客人的心理
3．客人心理分析
4．把握客人心理的方法
第五講 感知覺對客人心理影響
1．客人消費(fèi)心理現(xiàn)象
2．視覺與顧客消費(fèi)心理
3．嗅覺與顧客消費(fèi)心理
4．味覺與顧客消費(fèi)心理
5．觸覺與顧客消費(fèi)心理
6．聽覺與顧客消費(fèi)心理
第六講 不同客人消費(fèi)行為分析
1．客人消費(fèi)行為特點(diǎn)
2．能力差異與消費(fèi)行為服務(wù)對策
3．習(xí)慣差異與消費(fèi)行為服務(wù)對策
4．性格差異與消費(fèi)行為對策
5．社會因素對客人消費(fèi)行為的影響
6．餐飲顧客群體特征
第七講 價格對客人的心理影響
1．食物價格的心理功能
2．餐飲顧客消費(fèi)價格心理特征
3．食物定價心理策略
4．食物調(diào)價的心理策略
5．客人心理需求服務(wù)對策