【培訓對象】


【培訓收益】

 

八. 現代餐飲《行政總廚》籌備運營管理提升實
————樂于思考、工于履新；精通管理、創意運營

★權威師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開元酒店集團知名優秀職業經理人；本團隊師資為一線精英經理、運營總監、業主及業主代表，以及風向標級行業導師等，對酒店行業充滿熱忱，至心研究，有獨立自主的管理和思想體系，以其高效而特色鮮明的培訓風格，給與酒店行政總廚強規范力與管理能力提升。

★優質教法：4G自組學習+運營實訓【萬豪/洲際/雅高酒店/百優實訓營】+實戰實習+嚴謹考核

【前置理論自習：1、閱讀教材、資料，2、練習作業、批閱糾改，3、訓前考試、痛點自查，4、個性需求總結、建檔----合計3天】——在線教學電腦CP/手機APP互動，理論自學、能力鍛造。

【現場基地實訓：1、現場流程實訓，2、項目管理實戰，3、個性專題提升，4、禮儀日常訓練，5、才藝文化熏陶，6、創意設計，7、互聯網+跨界策劃，8、定崗式考核，9、酒店觀摩考察（國際國內）】

★教學管理：前置理論自組織在線教學，基地實訓項目實戰，管理參與式畢業考核，自選認證實習就業。

組織活動：針對性品牌酒店觀摩，名家熱點專題講座，知名會展體驗，科技園區智能產品博覽，文化創意拓展，游覽名勝觀光采風---自選參加，統一購買保險。

★實訓模塊：

管理提升

實訓提綱

職業修養

◆現代餐飲及管理定位與后廚行政管理流程提升實訓————對比與借鑒，優勝創新

現代餐飲功能特性及餐飲行政總廚能力建構————優秀餐飲品牌對比

餐飲后廚組織架構對比與制度創新提升實訓

后廚崗位流程細分與優化管理提升實訓

餐飲服務時尚禮儀與商務禮儀訓練

行政總廚職業素養提升訓練

——八大職業經理人管理意識、高端服務業管理辨識等

行政總廚職能管理部門工作權重分配（行政、人事、采購、財務、總務等）

日常行政總廚常務工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年）

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

總廚的日常、裁減冗余、“一張獎單”等管理策劃項目實戰

……

管理提升

◆后廚出品管理重點及難點突破—————觀察與自省，超越瓶頸

出品質檢與營銷策劃出品管理提升實訓

營養配餐與菜品創新設計流程優化管理提升實訓

開放廚房新型管理與食品安全管理提升實訓

廚房采購與（連鎖品牌）中心配送成本控制管理實訓

廚房設備使用與安全生產管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

時令創意菜式、一周菜譜、某月旅行團菜譜管理策劃項目實戰

……

管理提升

◆現代餐飲后廚團隊優能管理技能提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲流程精細化與關鍵時刻管理提升實訓

溝通督導與高效執行管理提升實訓

學習型后廚團隊開發與管理提升實訓

餐飲文化與品牌管理提升實訓

酒店管理法律風險防范實務提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

百叟宴、時尚婚宴等服務與管理策劃項目實戰

……

管理提升

◆廚師團隊人力資源開發與管理提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸

廚師團隊人才招聘與途徑拓展管理提升實訓

薪酬績效體系建立與優化考核操作實訓

培訓技能提升實訓與現場模擬

特色技術團隊培訓打造管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升

“年終獎”、技能培訓、“讓心留下”、旺季翻臺等管理策劃項目實戰

……

★班型分類：集訓班（集中培訓，每4天休一天）；周末班（每周1天，每周六或日）

★開班日期：固定開班，每月兩期—每月15日，月底最后一個周六定期開班；

循環開課，隨到隨學。

〓系統管理提升班：

【專業提升學員】--無管理經歷后廚人員，烹飪院校學生，后廚在職管理人員等;

學期6天，學費4000元/人（含實訓教學、教材資料、考試輔導、觀摩交流費用等）;

系統理論+技能實操+部門管理+管理提升+創新設計

★認證推薦：

美國認證協會飯店業協會ACI《國際注冊酒店行政總廚》職業資格證書：

考核鑒定費1500元/人（含申請報名、考試鑒定、證書費用等）

• 大數據分析與數據挖掘綜合能力提升實戰

  開課時間：已開課

  開課地點： 廣東-深圳

  第一部分：大數據的核心思維問題：大數據的核心價值是什么？大數據是怎樣用于業務決策？1、大數據時代：你缺的不是一堆方法，而是大數據思維2、大數據的本質數據，是對客觀事物的描述和記錄大數據不在于大，而在于全3、大數據四大核心價值᠕..

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• 大數據分析與挖掘綜合能力提升實戰

  開課時間：已開課

  開課地點： 廣東-廣州

  【課程大綱】第一部分：大數據的核心思維問題：大數據的核心價值是什么？大數據是怎樣用于業務決策？1、大數據時代：你缺的不是一堆方法，而是大數據思維2、大數據的本質數據，是對客觀事物的描述和記錄大數據不在于大，而在于全3、大數據四大核心價值..

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• MTP中層管理核心技能提升實戰班

  開課時間：已開課

  開課地點： 天津-天津

  隨著社會的迅速發展，各行各業的競爭也越加激烈和精細化，這對于企業的管理者提出了更多的挑戰。管理者不僅僅是過去的下命令死執行，而是需要管理者能迅速的掌握變化，接受、適應并積極變革舊的管理思維、方法與行為，從而實現自我到團隊的躍升，進而有效的面對各種挑戰，把握新的發展機遇。在新時代的管理過程中，..

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• 現場主管質量管理能力提升實戰訓練

  開課時間：已開課

  開課地點： 上海-上海

  第一章：現場質量管理理念篇1. 質量認識2. 質量意識3. 質量管理的職能4. 質量管理標準5. 基本原則6. 質量意識差距模型第二章：質量策劃與質量成本管理1. 質量控制崗位2. 人員的職責3. 質量管理體系4. 標準化5. 認證6. 體..

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• 酒店主管優能管理提升實訓

  開課時間：已開課

  開課地點： 北京-北京

  《酒店主管》優能管理提升實訓————樂于思考、夯實作為；精通服務、優能管理★權威師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開元等知名酒店集團優秀職業經理人；本團隊師資為運營管理部門一線精英經理、運營總監等，對酒店行業充滿熱忱，至心..

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