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餐飲成本管控
課程編號(hào)：3842
課程價(jià)格：￥0/天
課程時(shí)長：2 天
課程人氣：4320
餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、成本控制經(jīng)理、廚師長、副廚師長
【培訓(xùn)收益】
課程目的
●了解成本控制的定義，能夠正確闡述成本控制的內(nèi)容
●掌握成本控制的程序，掌握成本控制的現(xiàn)狀和存在的問題
●了解餐飲銷售過程中的基本任務(wù)和四大環(huán)節(jié)
●掌握用不同的銷售技巧銷售不同的產(chǎn)品
●學(xué)會(huì)在點(diǎn)菜過程中運(yùn)用正確的銷售技巧推銷菜品
課程大綱
第一章、餐飲成本控制的內(nèi)容及問題解析
1、成本控制的概念及操作流程
2、成本控制的現(xiàn)狀和存在的問題
第二章、餐飲采購與倉儲(chǔ)管理
1、采購管理
2、驗(yàn)收管理
3、庫存管理
第三章、餐飲食品在加工生產(chǎn)過程中的成本控制
1、初加工過程中的成本管控
2、烹飪過程中的成本管控
3、傳菜與服務(wù)過程中的成本管控
第四章、餐飲銷售過程中成本控制的方法和技巧
1、銷售控制的基本任務(wù)
2、銷售技術(shù)里面的四個(gè)環(huán)節(jié)
第五章、菜單設(shè)計(jì)與供應(yīng)商管理體系
1、餐飲菜單的設(shè)計(jì)與控制
2、供應(yīng)商管理體系概況
第六章、餐飲成本目標(biāo)管理體系
1、與成本相關(guān)的目標(biāo)解析
2、滯銷菜的形成原因與解決方法
第七章、餐飲數(shù)據(jù)管理、監(jiān)控與人力成本控制
1、餐飲數(shù)據(jù)管理體系
2、餐飲數(shù)據(jù)監(jiān)控環(huán)節(jié)
3、餐飲人力成本控制體系
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一、BIM的概念與應(yīng)用1、BIM的概念與特征（1）BIM的概念（2）BIM的起源（3）BIM的核心（4）BIM的特征二、BIM的應(yīng)用1、遠(yuǎn)景的BIM（1）遠(yuǎn)景BIM概述2、BIM的應(yīng)用（1）BIM與設(shè)計(jì)（2）BIM設(shè)計(jì)校驗(yàn)與碰撞檢查（3）管線綜合凈高分析3、正向設(shè)計(jì)（1）BIM正向設(shè)計(jì)概述（2）..
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第一講 企業(yè)成本分類與成本分析1、成本定義及企業(yè)成本分類2、關(guān)于成本的舊觀念和新思維3、成本、利潤和成本壓縮的關(guān)系4、企業(yè)成本居高不下的主要因素5、企業(yè)成本分析方法和意義6、企業(yè)成本管理模式 目標(biāo)成本管理模式標(biāo)準(zhǔn)成本管理模式第二講 成本管控策略與工具1、培養(yǎng)全員節(jié)約意識(shí)、杜絕浪費(fèi)認(rèn)識(shí)浪費(fèi)成本分析數(shù)字化、..
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“先止血后療傷”，解決設(shè)備成本問題首先要解決設(shè)備故障高發(fā)問題，不發(fā)生故障就是對(duì)成本的最大貢獻(xiàn)。第一篇：止損篇 “小車不倒盡管推”，操作工只管“閉著眼操作 ”，把設(shè)備保養(yǎng)全部推給了維修人員，維修人員只管“救火”，把預(yù)防工作交給了管理人員，而管理人員疲于招架，..
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